Verarbeitung:

Unsere Vollkornbrote werden mit dem klassischen Dreistufensauerteig nach uralten überlieferten Traditionen gebacken.
Schon um 1400-1200 v. Chr. sollen die Israeliten im alten Ägypten Sauerteigbrot an ihren Feuern gebacken haben. Sauerteig ist also eines der ältesten bekannten Lockerungsmittel der Welt.
Das geheimnisvolle am Sauerteig ist seine Fähigkeit selber Sauerteighefen zu bilden.
Deswegen können wir bei unseren Vollkornbroten völlig auf den Einsatz von Hefe verzichten.

Sauerteigherstellung:

Bei der Herstellung von Dreistufensauerteig wird innerhalb von 24 Stunden wiederholt Roggenmehl und Wasser mal zu einem etwas festeren, mal zu einem etwas weicheren, wärmeren Teig vermischt.
Durch die unterschiedlichen Temperaturen können sich Sauerteighefen, die Co2 produzieren und aktive Mikroorganismen, die fortlaufend Milch- und Essigsäure bilden, vermehren.  

Der Sauerteig wirkt außerdem wie ein natürlicher Blitzableiter gegen Schimmelbefall und schenkt unseren Vollkornbroten eine lange Frischhaltung.

Geschmack:
Der unvergleichlich leckere herb-aromatische Geschmack unserer Sauerteigbrote wird von einem ausgewogenen Verhältnis der zahlreichen Säuren, die von den Kleinstlebewesen im Sauerteig hergestellt werden, verursacht.

Zutaten:

Bauernlaib:(750g) 3-Stufen Sauerteig**, Roggenvollkornmehl**, Lebendiges Wasser, Weizenvollkornmehl**, Salz, Koriander*, Anis*, Fenchel*, Kümmel*
Sonnenlaib:(750g) 3-Stufen Sauerteig**, Roggenvollkornmehl**, Lebendiges Wasser, Weizenvollkornmehl**, Sonnenblumenkerne*, Kürbiskerne*, Salz
Zwillingslaib:(750g) 3-Stufen Sauerteig**, Weizenvollkornmehl**, Lebendiges Wasser, Roggenvollkornmehl**, Sesam**, Leinsaat**, Salz
Rohstoffqualität: **aus biologisch-dynamischem Anbau/ Erzeugung ( Demeter )
*nach den Richtlinien anderer Verbände ( z. B. Bioland) bzw. nach EU-Öko-Verordnung