LAIB&SEELE - PRODUKTE

Baguette & Französiches Landbrot

Baguette & Französiches Landbrot

Baguette	Herstellung / Verarbeitung: Unsere „Franzosen“ und Baguettes zeichnen sich ebenfalls durch eine lange Teigführung aus. Hier verwenden wir einen selbst hergestellten Weizensauerteig, der eine lange Abstehzeit ermöglicht. Dadurch kann das Mehl gut verquellen, es bilden sich natürliche Aromen, und die Frischhaltung des Brotes wird verlängert. Die Verarbeitung erfordert viel Zeit und handwerkliches Können. Sowohl beim Französischen Landbrot als auch beim Baguette wird jeder Teigling nur sehr wenig geknetet und mehrmals ruhen gelassen. Bei Garreife wird der Teigling einzeln von uns mit der Hand eingeschlagen und mit einem Holzbrett auf die Ofenplatte gelegt. Durch diese Technik erhält man ein großporiges Brot mit einer knusprig-splittrigen Kruste .

Geschmack: Eine saftige Krume und ein knusprig, aromatischer Geschmack sind charakteristisch für diese Brote. Zutaten: Französisches Landbrot:(750g) Weizenmehl 1050, Lebendiges Wasser, Weizensauerteig, Roggenmehl 1150*, Salz, Hefe Baguette:(300g) Weizenmehl 1050, Lebendiges Wasser, Weizensauerteig, Roggenmehl 1150*, Salz, Hefe Rohstoffqualität: *aus biologisch-dynamischem Anbau/ Erzeugung ( Demeter ) nach den Richtlinien anderer Verbände ( z. B. Bioland) bzw. nach EU-Öko-Verordnung		Französisches Landbrot