Der
Entschluss Demeterbackwaren herzustellen ist uns nicht
schwer gefallen, denn Demeter ist mehr als nur Bio.
Die biologisch-dynamische
„Demeter“- Landwirtschaft, deren Name von der griechischen
Göttin des Ackerbaus und der Feldfrucht abgeleitet ist,
hat es sich zur Aufgabe gemacht, nicht allein mit den materiellen
Substanzen und den physischen Abläufen der Natur zu arbeiten,
(z. B. Bodenbeschaffenheit, Bodenbearbeitung, Art der Düngung,
Klima) sondern auch übersinnliche, kosmische Kräfte (wie
Mondphasen, Planetenstellungen) mit einzubeziehen.
Dadurch steht die Förderung eines gesunden Zusammenspiels
von Menschen, Tieren und Pflanzen sowie Erde und
Kosmos im Mittelpunkt.
Die Konsequenz dieser Arbeitsweise ist ein gesunder
Boden, der gesunde Pflanzen hervorbringt, welche
den Menschen ganzheitlich ernähren.
Bei der Verarbeitung der Rohstoffe in unserer Backstube, greifen wir den Demeter-Impuls
auf. |
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Herkunft
Rohstoffe Der Hauptlieferant unserer Rohstoffe
ist der Bauckhof in Rosche bei Hamburg.
Von dort werden wir wöchentlich beliefert. Die Bauckhof
GmbH hat eine Kooperation mit einer Erzeugergemeinschaft
bestehend aus 85 Landwirten, vorwiegend aus Nordrhein-Westfalen
und Niedersachsen.
Diese liefern ihr Getreide an die Bauckhofmühle, wo es schonend vermahlen wird.
Von dort aus kommt es zu uns.
Außerdem beziehen wir Rohstoffe von Davert, Rapunzel und Schuco-Gewürze.
Die Bäckerei Laib & Seele wird unabhängig kontrolliert durch die DE-003-Öko-Kontrollstelle, Betriebs-Nr.: D-NW-3-01540-B. |
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Wasser Da neben dem Mehl das Wasser eine
der wichtigsten Zutaten beim Brotbacken ist, ist
es uns auch hier ein Anliegen, diesen Rohstoff in
höchster Qualität zu verwenden. Deshalb nutzen wir
ein Wasserenergetisierungssystem von
der Firma Grander,
welches das Leitungswasser energetisch auflädt
und vitalisiert. Es gleicht somit der Qualität
eines Quellwassers.
Unsere Teige sind dadurch merklich voluminöser
geworden, fühlen sich „wolliger“ an, und gehen
stärker, wodurch wir die Hefemengen reduzieren
konnten. Außerdem ist die Kruste der Brote röscher,
d.h. knuspriger geworden, und wir haben eine verbesserte
Frischhaltung und ein größeres Volumen der Backwaren
erreicht. |
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Verarbeitung Durch die Einfachheit und Reinheit
unserer Rezepte erhalten unsere Backwaren
ihren unverwechselbaren Geschmack.
Deshalb verwenden wir gemäß der Demeter Verarbeitungsrichtlinien keinerlei
Konservierungsstoffe oder Backmittel.
Im Gegenteil: In unsere Teige kommt nur das Nötigste und wir legen großen
Wert auf natürliche Teigführungen mit langen Reifezeiten.
Dabei entwickelt jedes Brot die für seine Sorte charakteristischen Aromastoffe.
Durch die lange Verquelldauer des
Mehles, ist so außerdem ein ausgezeichnetes Frischhaltevermögen gegeben.
Ganz bewusst achten wir darauf, dass bei der Herstellung unserer Produkte
die Handarbeit einen
großen Stellenwert einnimmt.
So werden die Teige nach der Bereitung (diese körperlich anstrengendste
Arbeit übernimmt auch bei uns eine Knetmaschine) alle von Hand abgewogen,
geknetet und in Form gebracht.
Das erfordert teilweise drei Arbeitsschritte mit jeweiligen Ruhepausen.
Auch das Beschicken des Ofens und
die Entnahme der duftenden Laiber geschieht in Handarbeit. So können
wir gewährleisten, dass jede einzelne Brotsorte mit der nötigen Liebe
und Sorgfalt gebacken wird.
Da unser Betrieb ein kleiner Handwerksbetrieb ist, kommen unsere Backwaren
morgens noch ofenwarm und ganz frisch in
die Regale unserer Kunden. |
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