Wie alles begann...

Im Herbst 2001 übernahm Silke Wetterich die Backstube der ehemaligen Bäckerei Riegel in Bonn-Ippendorf.
Der neue Name war Programm: Als Bäckermeisterin mit Laib& Seele startete sie die ersten Backversuche in dem Steinbackofen und testete mehrere Wochen lang unterschiedliche Rezepte. Im November ging es dann los- zunächst noch als „Ein Frau Betrieb“. Silke Wetterich packte die ersten Körbe mit ihrem neuen Sortiment und verteilte sie zum Probieren in einigen Bonner Natur- und Feinkostläden. Die meisten Läden waren sofort von den Broten angetan, unterschieden sie sich doch stark von allem, was bis dahin in Bonn und Umgebung sonst angeboten wurde.

Die Ippendorfer Brotspezialitäten in Demeter Qualität fanden schnell ihre Liebhaber, nicht nur in der Bioszene, sondern auch bei ausgewiesenen Feinschmeckern und in der Spitzengastronomie. Es kamen - und kommen noch heute - Anfragen aus dem ganzen Rheinland. Silke Wetterich hat jedoch bewusst immer nur Kunden in Bonn und der näheren Umgebung beliefert. So vermeidet sie lange Fahrstrecken und das Brot ist meist noch ofenwarm, wenn es in den Geschäften in die Regale kommt.

Die steigende Nachfrage hat dazu geführt, dass die Bäckerei schon nach wenigen Monaten nicht mehr allein zu meistern war. Seit Frühjahr 2002 arbeitet Petra Bauerfeind in der Backstube mit und Holger Marten übernimmt seitdem die Auslieferung. Nach zwei weiteren Jahren wurde Judit Hellriegel als gelernte Bäckerin eingestellt.

...und wie es weiterging

Da Silke Wetterich sich aus familiären Gründen seit Beginn des Jahres 2006 aus dem aktiven Backen zurückzog, mussten neue Strukturen für die Bäckerei gefunden werden.

So wurde am 1.1. 2006 die Bäckerei im Rahmen einer GbR in einen „Vier Frauen Betrieb“ umgewandelt. Petra Bauerfeind , Judit Hellriegel , Silke Wetterich und Sigrun Matern führen seitdem das Unternehmen gemeinschaftlich weiter.

Frau Matern und Frau Hellriegel haben beide ihre Ausbildung zur Bäckerin in der anerkannten Demeter Holzofenbäckerei des Dottenfelderhofes absolviert. Frau Matern legte im Juni 2006 erfolgreich die Meisterprüfung ab.

Aktuelle Fakten über die Bäckerei

da die Nachfrage nach den Spezialitäten von Laib & Seele stetig wächst, arbeiten wir mittlerweile mit zwei bis drei Angestellten, die unser Team verstärken. Mit ihrer Hilfe haben wir im Jahr 2006 47 t Mehl zu ca. 140000Broten verbacken.

unser Arbeitstag beginnt je nach Wochentag zwischen Mitternacht und 2:00 Uhr morgens. Wir nehmen jeden Nachmittag bis 14:00 Uhr Bestellungen entgegen, erstellen den Backzettel, bereiten den nächsten Tag vor und stehen somit in dieser Zeit für Fragen und Anregungen zur Verfügung.

Kinderbacken: auch unsere jüngsten Mitmenschen sind bei uns willkommen. Schulklassen und Kindergartengruppen lernen gegen einen kleinen Unkostenbeitrag die verschiedenen Getreidesorten kennen und die Verarbeitung der Zutaten bis zum warmen, duftenden Brot.
Mit Verköstigungen in Natur- und Feinkostgeschäften machen wir uns gerne bekannt und geben Auskunft über Zutaten und Verarbeitung in Demeter Qualität.